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探索蓝领真实生存现状——一线餐饮服务员的心声与职场发展观


《2015年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》显示:在餐饮百强企业各项成本中,人工费用相比2014年同比增长了13%,营业成本、房租费用、能源费用等增幅也都远超营业收入增幅。同时,“用工难”“用工荒”已成餐饮行业普遍存在的顽疾。2015年,餐饮业员工录用与离职人数的比例接近3:2,而餐饮五百强门店的员工录用与离职人数的比例也高达13:10,员工流动率非常大。为深入了解餐饮业一线员工的生存状况,揭露餐饮业招工难、留人难的根源,笔者走访了上海著名连锁酒店豪皇酒店。


一、刚入职的“95后”——“不要高薪,只要喜欢就行”

20岁的戈本玲,来自于安徽省某农村,入职3、4个月刚刚转正。目前是酒店一线服务员,主要从事清洁厨具 、包间及大堂服务工作。

“在这儿工作感觉怎么样?”“还可以。”在听惯了大多数的服务员对餐厅的抱怨,这样的回答让人眼前一亮。据她描述,在她刚来这家餐厅工作的时候,不知道打碎了多少碗,现在,随着工作越发的熟练,出错率也逐渐降低,目前已从试用期成功转正。

“主要是公司提供的福利待遇还可以。”包吃包住,一个月2500左右的薪资让她比较满意。“一个月能攒下不少钱呢。”

“那要在行业长期干下去吗?”

“不一定。”她毫不犹豫地回答道。

原来戈本玲的工作是由她父母介绍的,而她父母恰好也在这家餐饮酒店工作。据戈本玲转述,她父母认为,在这家餐厅工作一来知根知底工作稳定,方便照顾;二来薪资福利都还挺不错的。


“其实,我没想过要什么稳定、高薪的工作,我就只想做我喜欢做的工作。”

“那现在的工作你喜欢吗?”“不喜欢”她答道。“那什么工作是你喜欢的呢?”聊到这,她有些苦恼。“我不知道。”她坦承道。“可能我要多尝试,才能知道。”笔者以为,所谓的“尝试”应该就是一次又一次的跳槽。“那有给自己定一个找到自己喜欢工作的期限吗?”“当然有,23岁之前吧。找到了就好好干。”采访结束,她又去忙了。“也许用不了那么久,我就能找到自己喜欢的工作了。”

二、入职三年成功晋升酒店中层的“90后”——“做有发展潜力的工作”

24岁的余春媚是来自于广东省某农村,2013年2月份来到这个酒店,今年春节(2016年1月份)刚升任营业部经理。她,目前主要从事迎宾、接待、餐品预定以及协助餐饮总监制订市场营销战略,组织制定餐饮营业部工作计划的工作。